学生营养配餐

谷丰年一直致力于为大众打造舌尖上的幸福滋味，积极探索老年餐精细化运营方案；针对老人餐目前出现的问题，谷丰年汇聚精英成立养老餐专项小组，分为实施组、研究院以及落地组三大板块，从资源整合、数据、方案支持到落地运营三大维度全面打造全新型“长者饭堂”，并将于今年在上海进行试点运营。

老年营养配餐

（1）专业营养师以国家卫计委《学生餐营养指南》标准中每日营养摄入量为参考依据，编制每日营养菜谱； 

（2）摄入充足的能量，蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例适当，蛋白质、脂肪和碳水化合物提供能量分别占总能量的13-15%、25-30%和55-65%；一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上，尤其是早餐。 

（3）确保优质蛋白质的供应，每日优质蛋白质的摄入量占膳食总蛋白质的一半以上，才能提供充足的必需氨基酸，满足小学生生长发育的需要。动物性食物、豆类及其制品是优质蛋白质的良好食物来源，食堂保证供应。 

（4）三餐分配要合理，一般以早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%～30%、35%～40%、30%～35%； 

（5）保证食物种类齐全和多样化，摄入的食物种类越多，学生个体获得的营养越齐全； 

（6）保证一定量蔬菜和水果供应，多供应含维生素和矿物质较丰富的深色蔬菜； 

（7）尽可能多地提供富含钙的食物，以增加钙的摄入量； 

（8）尽可能减少食盐的摄入量； 

（9）做到粗细搭配，干稀搭配，这样有利于营养素摄入全面，还有利于提高学生食欲； 

（10）注意萦素搭配，既可解决动物性蛋白和植物性蛋白的搭配问题，又得到了丰富的维生素和矿物质。 

（11）合理烹调：蔬菜应先洗后切。烹调以蒸、炖、烩、炒为主；尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式。烹调好的食品不应存放过久。不制售冷荤凉菜。 

（12）学生营养餐相关从业人员应接受合理配餐和食品安全培训。好来客集团定期在供餐学校及单位中开展形式多样的营养与健康知识宣传教育；并积极创造条件配备专职或兼职营养专业人员。